夹心蛋卷生产技术

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摘要介绍粗粮细做的休闲膨化食品——夹心蛋卷生产技术。以玉米、大米为主要原料;玉米、大米用粉碎机粉碎后过筛,粒度要求16～30目,按比例倒入搅拌机,加少许植物油等,送入发爆机料斗发爆;将人造奶油、可可粉等调和成馅料,注入已爆的半成品中;半成品切至所需长度,喷以糖粉、奶粉、可可粉等调味辅料,再稍作焙烤,温度70℃～80℃,时间8～10min。成品含水量为3%～4%,最后经自然或鼓风冷却后进行包装。

作者张巨滨王淑华

机构地区辽宁省轻工业学校

出处《适用技术市场》 1999年第3期18-19,共2页

关键词玉米木米发爆注馅生产工艺蛋卷夹心蛋卷

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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