固定化根霉和酵母共用生产低度酒被引量：4

在线阅读下载PDF

导出

摘要酵母和根霉是生产小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母两种固定化细胞共用的比例及边糖化边发酵的工艺条件,并进行了半连续发酵实验。在以米粉为主的液体培养基中发酵48小时,产酒为2.55%(V/V),原料出酒率达158.1%,产品具有典型的米香型。电子显微镜观察表明:根霉和酵母在发酵过程中生长良好,且菌体保持较长的稳定期,可以不断进行发酵。

作者许喜林陈连就姚汝华

机构地区华南理工大学

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第3期5-8,共4页 Food Science

关键词低度酒发酵糖化固定化根霉酵母

分类号 TS261.43 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1林影,郭勇,彭志英,袁振远.固定化细胞生产α-淀粉酶[J]生物工程学报,1987(04).

同被引文献43

1鱼红闪,金花,张春枝,李宪臻,金风燮.根霉酶系及其洗涤效果的研究[J].大连轻工业学院学报,1993,12(3):64-71. 被引量：8
2王岁楼,朱光州.对应用多菌种纯种发酵的认识与实践[J].中国调味品,1994,19(7):11-12. 被引量：7
3侯红萍,王家东.固定化酵母菌在白酒生产中的应用研究[J].中国食品学报,2005,5(2):60-63. 被引量：17
4许永亮,程科,邱承光,赵思明.不同品种大米淀粉的流变学特性研究[J].中国粮油学报,2006,21(4):16-20. 被引量：37
5张磊,侯红萍,张烨.聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒的应用研究[J].酿酒,2007,34(3):37-39. 被引量：1
6荣建华,史俊丽,张正茂,吴雷雷,赵思明.超微细化大米淀粉流变特性的研究[J].中国粮油学报,2007,22(3):73-76. 被引量：13
7陈家任等.固定化微环境对醇酒酵母代谢的影响[J].生物工程学报,1987,3(2):146-151.
8韩建榕.固定化酵母用于生产低度饮料酒.华南工学院硕士论文[M].,1989..
9陈军.共固定化乳酸菌.根霉和酵母的发酵性能研究，上海师范大学硕士论文[M].,2001..
10金其荣.多孔性载体为支持体的酵母细胞固定化方法的研究[J].食品与发酵工业,1994,(4):22-25.

引证文献4

1陈军,娄玉霞,宋磊,许宝孝.固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究[J].食品工业科技,2001,22(1):18-20. 被引量：6
2陈军,王欢,宋磊,许宝孝.共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验[J].食品与机械,2001,17(5):20-21. 被引量：6
3文雅,王玉芳,赵思明,荣建华.优势微生物组成对米发糕品质的影响[J].中国粮油学报,2016,31(6):1-5. 被引量：8
4何运,周文川,田殿梅.固定化技术在白酒行业中的应用回顾与展望[J].食品安全导刊,2023(16):157-159.

二级引证文献19

1闫跃文,侯红萍.共固定化技术的发展现状[J].畜牧兽医科技信息,2006,22(3):90-91. 被引量：7
2吕微,伍季,付有利.固定化细胞技术及其在食品工业中的应用[J].江西农业学报,2008,20(2):76-78. 被引量：4
3朱秋劲,程传波,覃玉泽,骆斌.香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究[J].食品科学,2008,29(11):427-432. 被引量：1
4侯红萍,闫跃文,马玲.响应面分析法优化糖化酶与酵母菌共固定化条件[J].中国酿造,2010,29(3):116-118. 被引量：2
5耿建暖,于建军,谢爱英.中式干酪生产用菌种的筛选研究[J].食品工业,2012,33(9):51-53. 被引量：1
6耿建暖,于建军,谢爱英.泡菜乳酸菌生产干酪工艺研究[J].中国乳品工业,2012,40(9):51-53.
7蔡柳,熊兴耀,曾璐,苏小军.产糖化酶菌种的纯化诱变及复合酒曲制作工艺的研究[J].食品与发酵科技,2012,48(6):20-23.
8陈军,王欢,宋磊,许宝孝.共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验[J].食品与机械,2001,17(5):20-21. 被引量：6
9文雅,王玉芳,赵思明,荣建华.优势微生物组成对米发糕品质的影响[J].中国粮油学报,2016,31(6):1-5. 被引量：8
10李次力,遇世友,杨萍,杨杨.不同温度及包装方式下复合杂粮米发糕的储藏特性[J].食品工业科技,2019,40(24):279-282. 被引量：7

1朱玲,顾正彪,洪雁,张雅媛.黄原胶对木薯淀粉糊化特性及其糊稳定性的影响[J].食品科学,2010,31(9):99-102. 被引量：13
2程谦伟,孟陆丽,许金蓉.超声波强化大豆油脱酸工艺的研究及显微观察[J].食品工业,2013,34(12):11-13. 被引量：2
3赵森林,刘静明.牛肉火腿的结构分析[J].肉类研究,1990,4(2):6-7.
4唐国冬,田雨,王倩,杨继红.低温处理对葡萄果皮细胞结构的影响[J].食品科学,2017,38(5):191-196. 被引量：7
5包辰,曾红亮,张怡,卢旭,张龙涛,黄灿灿,郑宝东.Structural Characteristics of Semen coicis Resistant Starch and Its Effect on the Proliferation of Bifidobacterium bifidum[J].Chinese Journal of Structural Chemistry,2017,36(3):511-521. 被引量：2
6马传国,王敏,王兴国,张根旺.微波加热对花椒籽品质和微结构的影响[J].中国粮油学报,2002,17(5):51-55. 被引量：1
7翁丽萍,姜慧燕,刘达,王宏海.红虾虾仁微波-热风联合干燥工艺优化[J].食品工业,2017,38(3):99-103. 被引量：2
8翟爱华,陈佳新,甄龙虎,赵岩,朱忠良,李佐同.影响大米抛光效果的工艺研究[J].黑龙江八一农垦大学学报,2014,26(5):48-52. 被引量：3
9王健红,祁弘,曹渭芳,王立志,杨艳,王天清.电子显微镜下各种聚酯纤维的形态特征分析[J].中国纤检,2017(2):73-75. 被引量：1
10陈复生.大豆7S球蛋白透明凝胶形成机理研究[J].粮食与饲料工业,2000(6):46-48. 被引量：4

食品科学

1990年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

固定化根霉和酵母共用生产低度酒被引量：4

参考文献1

同被引文献43

引证文献4

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

固定化根霉和酵母共用生产低度酒 被引量：4

参考文献1

同被引文献43

引证文献4

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

固定化根霉和酵母共用生产低度酒被引量：4