摘要
选用质量分数0.1%、0.2%、0.3%碱液进行大米蛋白的提取,探讨碱处理对各种氨基酸含量的影响。结果显示,不同质量分数碱液对大米蛋白纯度及提取率无显著影响(P>0.05)。随着碱液质量分数的增加,大米蛋白的Arg、Pro、Lys等氨基酸含量呈现下降的趋势,但各组间无显著差异(P>0.05)。碱处理降低了大米蛋白Lys/Arg及Lys/Ala比例。说明不同质量分数的碱处理能够影响大米蛋白氨基酸组成与含量,碱处理是影响大米蛋白含硫氨基酸水平的制约因子之一。
出处
《粮食科技与经济》
2010年第5期43-44,46,共3页
Food Science And Technology And Economy
基金
国家引进国外技术
管理人才项目计划
项目编号:20082300070
国家教育部留学归国人员科研启动基金
哈尔滨市科技创新基金
项目编号:2009RFLXN013
作者简介
杨林，女，副教授，研究方向为农产品加工、功能性食品。
