摘要
概述了辐照技术在控制食品真菌毒素、农药、兽药、渔药等方面残留污染的研究现状,并就辐照降解效果、降解机理、降解产物及毒性等内容加以阐述,总结出导致食品污染物降解的原因主要是由于辐照产生的自由基作用于物质结构中键能较低的位点,生成使毒性减小或增大的降解产物,并分析了辐照技术在食品污染物残留控制方面的局限性以及发展方向。
The current state of the researches of irradiation technology on controlling food mycotoxin,pesticide,veterinary drugs and fishery drugs residue was summarized.And the degradation rate,mechanism,products and toxicities of food contamination were expatiated.The free radical from irradiation attack the site of weaker bond,and the less or more toxic substances were produced,which lead to the degradation of the food contamination.The limitations and future application of irradiation technique on controlling food contamination were also analyzed.
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期784-789,795,共7页
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
基金
农业部公益性行业科研专项(200803034)
科技部国际科技合作重点项目(2007DFA31220)
关键词
食品污染物
辐照
降解机理
降解产物
毒性分析
food contamination
irradiation
degradation mechanism
degradation products
toxicity analysis
作者简介
作者简介：刘斌（1982-），男，河南驻马店人，硕士，研究方向为食品安全。E-mail：bin_liu@webmail．hzau．edu．cn
通讯作者：熊善柏（1963-），男，湖北荆门人，教授，博士生导师，研究方向为食品科学与工程。E-mail：xiongsb@mail．hzau．edu.cn
