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修正葡萄酒和果酒中硫异味缺陷的新方法 被引量:8

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摘要 在葡萄酒和果酒生产管理中,如何在保证SO2正常发挥酿酒学功效的前提下,消除不良气味硫化物引起的各种硫异味缺陷,从而减少对葡萄酒和果酒品质及消费者健康的影响,一直是葡萄酒和果酒酿造技术和工艺关注的重点问题。本文介绍了一种全新天然无副作用的硫化物管理方法,为更高效安全地管理葡萄酒和果酒中硫化物提供了新的理念,为修正和消除各种硫异味引起的缺陷提供了有效的解决方案。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第4期60-62,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
  • 相关文献

参考文献2

  • 1Jamie Goode, Sam Harrop. Wine faults and their prevalence:data from the world's largest blind tasting[J]. Sulphur compounds production and sensory impact on wine of LALLEMAND S.A.S, 2008, 16: 7-9.
  • 2Dminique Delteil. Enological yeast effect on the SO2 content and managemenet in wines[J]. Beverages, fermentation and health of LALLEMAND S.A.S, 2003, 11: 23-16.

同被引文献65

引证文献8

二级引证文献60

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