摘要
肌肽是一种广泛存在于动物肌肉中的天然的二肽,具有抗氧化、与金属离子螯合、清除自由基和供氢、供电子能力等活性,在动物肌肉组织中具有较高的含量。本文阐述了国内外关于对肌肽生物学作用研究的最新进展和应用前景,详述了肌肽的抗自由基,抗氧化及抗衰老作用的实验依据及可能的作用机制。
Carnosine is a natural dipeptide with anti - oxidation, metal ion chelation, scavenging free radicals, and supplying hydrogen and electron, which widely exists in animal muscle and other tissues. In this paper, the latest progress and application prospect of the biological role of carnosine were introduced, involving in the experimental evidence and potential action mechanism of its anti free radicals, antioxidant and anti -aging effect.
出处
《肉类工业》
2010年第1期52-55,共4页
Meat Industry
基金
国家科技支撑计划专题[2007BAD53B03]
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字2008-3030号)
贵州大学博士基金(2007-036)
贵州省农业攻关项目[黔科合NY字(2009)3029号]
关键词
肌肽
抗氧化
抗衰老
检测技术
carnosine
anti - oxidation
anti - aging
detection technology
作者简介
作者简介：邢子鑫（1984-），男，硕士研究生，贵州大学生命科学学院，研究方向：食品功能性成分分离检测技术.
通讯作者：朱秋劲（1969-），男，教授／博士，贵州大学生命科学学院．
