红薯乳酸菌发酵饮料的研制被引量：19

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摘要采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌1：1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以L9（34）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆50％，鲜牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接种量为3％，制成的红薯乳酸饮料滋味独特，口感好，价格低廉。

作者高晗高愿军孙用明冯卫华孔瑾

机构地区河南职业技术师范学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第7期62-64,共3页 Food Science

关键词红薯糖化乳酸发酵最佳配料饮料

同被引文献219

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食品科学

1998年第7期

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