摘要
冷却肉被认为是集安全、营养、美味于一体的最科学的生鲜肉。但由于冷却肉在4℃左右生产、销售并不能完全抑制微生物的生长、繁殖，难以满足长途运输和零售的需求。要解决这一问题，需对分割的冷却肉采取适当的保鲜处理，延长其货架期。
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