红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用被引量：3

在线阅读下载PDF

导出

摘要红曲是红曲霉繁殖于大米或其它粮食作物上产生的次级代谢产物，有药食两用性。红曲色素作为优质天然色素，具有性质稳定、耐热性强及对蛋白质着色力强等特点，被确认为安全、无毒、高效的食品添加剂，是值得大力推广的食用天然着色剂。

作者李玉珍肖怀秋兰立新李继睿

机构地区湖南化工职业技术学院

出处《农村新技术》 2008年第22期24-26,共3页

关键词红曲霉亚硝酸盐肉制品应用呈色次级代谢产物食品添加剂天然着色剂

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献33

1张英.亚硝酸盐在肉制品中的作用及其替代物的研究现状[J].江苏调味副食品,2012,29(6):22-24. 被引量：15
2陈广芹,郭永昌.浅谈酱肉制品的工艺和风味[J].肉类研究,1995,9(4):20-21. 被引量：6
3邹静.自制酱排骨[J].烹调知识,2006(4):48-48. 被引量：2
4郑立红,任发政,刘绍军,李丽丽.低硝腊肉天然着色剂的筛选[J].农业工程学报,2006,22(8):270-272. 被引量：34
5杨萌,吴振强,梁世中.功能红曲的研究现状及前景预测[J].现代食品科技,2007,23(3):95-98. 被引量：23
6杨艳,王淑琴,赵春燕,孙君社.降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展[J].食品科技,2007,32(6):260-264. 被引量：22
7李文茹,谢小保,欧阳友生,陈仪本.鱼精蛋白抑菌机理及在食品防腐中的应用[J].微生物学通报,2007,34(4):795-798. 被引量：14
8杜娟,王青华,刘利强.亚硝酸盐在肉制品中应用的危害分析及其替代物的研究[J].食品科技,2007,32(8):166-169. 被引量：41
9王陆玲,金明晓,韩红梅,修丽华.鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究[J].食品科学,2007,28(12):215-217. 被引量：13
10卢蓉蓉,许时婴,杨瑞金,孙震.乳铁蛋白抑菌活性及机理研究[J].食品科学,2008,29(2):238-243. 被引量：22

引证文献3

1谢强,苗淑萍,刘卫民,朱国兴.无锡酱排骨制作工艺优化研究[J].农产品加工（下）,2014(11):37-39. 被引量：4
2高蕾蕾,李迎秋.亚硝酸盐在肉制品加工中的应用研究[J].江苏调味副食品,2017,34(3):34-37. 被引量：14
3刘溪,沈培强,徐正杰,吴英凡.无锡酱排骨制作工艺优化研究[J].农产品加工,2021(12):36-38. 被引量：2

二级引证文献19

1谢雨菡,杨坤,韦云路,李璐,李全宏.鱼香茄子加工工艺优化[J].食品工业,2020,0(1):138-142. 被引量：3
2王卫,熊玮,李晓燕,何丹,黄本婷,张佳敏,白婷,吉莉莉.天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响[J].肉类研究,2018,32(12):8-13. 被引量：5
3莫紫梅,杨黎,郑娟梅,陈宁周,王警.离子色谱法测定FAPAS比对肉粉样品中亚硝酸盐、硝酸盐含量[J].肉类研究,2018,32(3):46-50. 被引量：5
4孟怡璠,李崇勇,李涛,乔蓉霞,林芳,袁磊.市售9种食品中亚硝酸盐快速检测箱的验证性评价及分析[J].食品安全质量检测学报,2018,9(11):2646-2651. 被引量：5
5王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余,杨宏艳,彭晓梅.大理市售部分腌制品亚硝酸盐含量测定[J].中国调味品,2018,43(8):112-113. 被引量：4
6王卫.硝盐在肉制品中的作用及其替代物应用[J].四川农业科技,2018(8):47-49. 被引量：2
7李锐,李想,徐长友,任彬.南乳茶香汁配方优化研究[J].江苏调味副食品,2018,35(3):13-17. 被引量：3
8刘潇潇,高莉,海绪成,方维明.酱排骨标准化生产关键工艺优化[J].美食研究,2018,35(3):43-47. 被引量：4
9杜翠荣.香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究[J].中国食品添加剂,2019,30(5):101-108. 被引量：3
10张苗,胡梁斌,莫海珍,李军,李晓波.电聚合中性红修饰电极检测食品中亚硝酸盐[J].河南科技学院学报（自然科学版）,2019,47(3):44-48. 被引量：1

1侯振建,岳春,王可.焦糖色素色率测定新方法研究[J].食品科学,2002,23(11):112-115. 被引量：15
2庄志仁.天然着色剂在食品中的应用[J].中国食品工业,2000(10):38-39. 被引量：8
3李玉珍,肖怀秋,兰立新,李继睿.红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用[J].肉类工业,2008(6):38-41. 被引量：8
4李玉珍,肖怀秋,兰立新,李继睿.红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用[J].中国食品添加剂,2008,19(3):119-124. 被引量：11
5郑九芳.P—28黄酒天然着色剂及其应用[J].全国食品添加剂通讯,1991(1):15-17.
6顾伯勤.常见粮食作物的一些药用价值[J].粮油科技与经济,1996(4):26-29.
7詹沛鑫,周厚廉,高盛科.食用色素对淀粉着色力的估计[J].食品与发酵工业,1989,15(4):24-30. 被引量：7
8王春娜,龚院生.方便面糊化度测定方法的研究[J].郑州粮食学院学报,1999,20(2):31-34. 被引量：38
9天然色素开发应用前景看好[J].技术与市场,2006,13(12A):4-5.
10姚树堂.对不同掺水量牛乳的呈色试验研究[J].内蒙古畜牧科学,1994,15(1):40-41. 被引量：1

农村新技术

2008年第22期

浏览历史

内容加载中请稍等...

红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用被引量：3

同被引文献33

引证文献3

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用 被引量：3

同被引文献33

引证文献3

二级引证文献19

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用被引量：3