摘要
从果蔬脆片加工业的起步到生产设备的研发,从工艺技术的研究及存在问题到发展趋势预测等多个方面,较为全面地论述了我国果蔬脆片加工产业的发展概况,提出了果蔬脆片加工业的发展思路和对策,具有参考价值。
Development situation on processing industry of oil fried fruits and vegetables crisp in China was reviewed overall in this paper, and the thinking and strategies on processing industry of oil fried fruits and vegetables crisp was also put forward.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期300-303,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
果蔬脆片
真空
油炸
脱水
加工
对策
crisp of fruit and vegetables
vacuum
fry
dehydration
process
strategy
作者简介
叶其蓝（1957-），男，副教授，硕士研究生，主要从事果蔬贮藏加工的科研和教学工作。
