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魔芋精粉在肉糜制品及冰淇淋制品中的应用被引量：8

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摘要根据魔芋的特性，试验了在不同条件下其在肉糜制品中的状态和特性，替代其它改良剂后的效果及经济效益分析。同样地，在冷食中魔芋也体现了它良好的增稠效果。

作者鲁秀文侯自力

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期18-19,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词魔芋精粉肉糜制品冰淇淋

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1997年第5期

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