摘要
虾肉占整个虾体重20%～30%,每生产1t虾仁或虾肉制品就有5～6t副产品。虾副产品不仅营养价值丰富,而且富含多种风味物质,非常适合调味品加工。对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱油及虾味香精等虾调味品生产技术进行综述,以供虾食品生产企业综合利用虾副产品开发调味料时参考。
Shrimp meat is about 20%-30% percent of the whole body weight. There are about 5-6 t byproduct of every It shelled shrimp or shrimp meat product. Shrimp byproduct is nutritional, thus it is an ideal material source of condiment. This paper summarized technology of several shrimp condiment products, providing comprehensive references for shrimp food enterprises.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第7期54-56,共3页
China Condiment
基金
淮安市科技局资助项目(项目编号HAG04056)
关键词
虾
副产品
调味料
shrimp
byproduct
condiment
作者简介
高翔（1965-），男，副教授，硕士，研究方向：食品生物技术。
