摘要
脱脂大豆豆粕是大豆经过压榨或溶剂浸出油脂后的副产物，其中含有55％左右的蛋白质，是重要的大豆蛋白资源。而且大豆蛋白不含胆固醇，氨基酸成分平衡，含有对人体生理机能有特殊作用的大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、膳食纤维等功能性成分，能够预防诸多“现代文明病”的发生，在近年引起了全世界的关注。美国食品药物管理局（FDA）研究宣布，每天食用25g大豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。在我国，大豆豆粕大部分直接用于饲料，附加值较低，在一定程度上浪费了优质的蛋白资源。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期141-141,共1页
Food and Fermentation Industries
