摘要
简要介绍了乳糖不耐症的发生情况和解决方法,以及帝斯曼公司乳糖酶产品-Maxilact的基本性质,并研究了使用该产品制备低乳糖酸奶的工艺条件:Maxilact和发酵剂一起添加,剂量为2000NLU/L牛奶,在43℃培养至发酵结束,酸奶中乳糖水解率可达90%以上,制成的低乳糖酸奶除乳糖含量低外,风味特征与普通酸奶完全相同,可以被患乳糖不耐症的人食用。
this report summary lactose intolerance happening？ rate, diagnose？ method and solution; Describ DSM Maxilact base character and application processing： Add Maxilact and Culture together, dosage 2000NLU/L milk, fermentation at 43℃ till end, lactose hydrolysis level could be 〉 90% in yogurt, the yogurt flavor and taste same as normal yogurt, but the lactose content was reduced and could be consume by lactose intolerance consumer.
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期259-261,共3页
China Food Additives
关键词
乳糖不耐症
乳糖酶
低乳糖酸奶
lactose intolerance
lactase
low lactose yogurt
作者简介
徐雅琴，女，硕士，上海研发中心食品添加剂应用实验室，乳品添加剂技术专员
