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茶叶加工中的冷却技术及设备研究
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摘要
名优绿茶加工多采用高温杀青、摊凉,然后在高温下继续做形的方法。根据相关文献及多年来的制茶经验,笔者发现在杀青后适度冷却处理,有利于较大幅度地改善茶叶品质。本文对这种茶叶加工中的冷却技术及其设备进行研究,结果表明,杀青或做形后进行冷却处理,茶样游离氨基酸含量较传统制法样品有明显提高,且感官品质也有明显改善。
作者
肖宏儒
钟成义
宋卫东
李德权
刘屏
机构地区
农业部南京农业机械化研究所
机械工业茶叶加工机械产品质量监督检测中心
出处
《中国茶叶》
2008年第4期24-25,35,共3页
China Tea
基金
2006年江苏省农业三项工程基金项目"茶叶加工过程冷却技术与装备的研究"的部分研究成果
关键词
高温杀青
摊凉
冷却
茶叶品质
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
TM312 [电气工程—电机]
引文网络
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