摘要
脱水米饭在密闭环境中，在脱氧剂作用下处于缺氧状态，抑制了脂肪的自动氧化．从而提高了脱水米饭的稳定性。
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第7期65-67,共3页
Food Science
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