摘要
1 乳蛋白概述
众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成，并以相对较大的胶体微粒形式存在，其直径约为30～600nm。
作者简介
马莺（1961-），女，黑龙江省哈尔滨人，教授、博士生导师，兼任《lelair》（乳品科学与技术，法国）杂志副主编，中国畜产品加工研究会常务理事等。1979年黑龙江大学化学系毕业，2000年东北农业大学食品科学专业博士毕业，2001～2003年中国农业大学农产品贮藏与加工博士后流动站工作，2005。2006年爱尔兰都柏林大学食品科学系客座教授。1984—2003年在东北农业大学任教，2003年至今在哈尔滨工业大学食品科学与工程学院任教。著有《马铃薯深加工技术》、《功能性食品活性成分测定》、《改善胃肠道功能性食品》等。黑龙江省哈尔滨市海河路202号哈尔滨工业大学（二校区），150090，Tel：0451-86282903（办），Email：maying@hit．edu．cn
