骨原料的贮存及对骨抽出物品质的影响

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摘要骨作为骨抽出物生产的主要原料,其本身的鲜度和质量直接影响着骨抽出物的产品风味,在屠宰分割环节要改变以前对骨头不到位的认识,提高对骨头的管理,按照"及时、干净、适宜"的原则对骨头进行收集贮存。在猪骨中综合考虑价格、产品风味、产品出品率各方面的因素,腿骨、杂骨是骨抽出物生产最适宜的原料,最好单独使用杂骨或腿骨杂骨混合使用。

作者张留安吕永林

机构地区双汇集团生物工程技术有限公司

出处《肉类研究》 2007年第8期44-45,共2页 Meat Research

关键词骨骨抽出物

分类号 TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2007年第8期

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