摘要
本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究。结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、粗纤维和灰分的含量较高,但粗脂肪含量较低,含有胆碱、VC等丰富的生物活性物质。其真姬菇多糖具有较好的清除超氧自由基和羟自由基活性。
In this research, mensurated the main nutrition ingredients, amino acids, bioactive substancer contents from Hypsizygus marmoreus, and studied the polysaccharides scavenging free radicals activity. The results showed that, the nutritional contents of Hypsizygus marmoreus are rich and comprehensive, the crude protein, crude fiber and mineral are high, but the crude fat content is lower, the bioactive substaacer suah as choline and VC are rich. The polysaccharides of Hypsizygus marmoreus have an evident effect on scavenging O2 and OH.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期404-407,共4页
Food Science
基金
江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550116)
关键词
真姬菇
营养成分
生物活性物质
自由基
Hypsizygus marmoreus nutrient component
bioactive substance free radical
作者简介
陶明煊（1970-），男，讲师，主要从事生物活性物质和果蔬保鲜方面的研究。
通讯作者
