银杏无糖蛋糕加工技术的研究被引量：7

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摘要银杏营养丰富,且具有一定保健功能,以功能性甜味剂木糖醇代替部分蔗糖制作蛋糕,研究无糖银杏蛋糕的加工技术与最佳配方,结果表明产品最佳配方为:面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏粉70g。

作者王蕊

机构地区江苏食品职业技术学院

出处《粮油加工》北大核心 2007年第7期117-119,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词木糖醇银杏加工技术配方

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

作者简介王蕊（1967-），女，副教授，硕士，主要从事食品教学和科研工作。通讯地址：（223003）江苏省淮安市高教园区

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粮油加工

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