摘要
香辛料作为食品添加剂是因为它们含有一定的抗氧化成分,对油脂及富含油脂食品有一定的防止酸败、抗氧化的作用,本文综述了各种香辛料的不同抗氧化成分,以及提取分离这些成分的方法。
Spices are good food additives because they include some antioxidant constituent, and have the function of preventing the rancidity and oxidize richly for oil and oiliness food. This article summarized antioxidant ingredients of each kind of spices, as well as the methods of extracting and isolating these ingredients.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第6期20-24,27,共6页
China Condiment
基金
2006年校大学生基金创新项目资助
关键词
香辛料
抗氧化
提取
分离
spices
antioxidant
extraction
isolation
作者简介
李婷（1981-），女，汉，在读硕士研究生，从事农产品加工贮藏专业。
通讯作者
