摘要
采用超高压技术对太白葛根淀粉进行处理,研究超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响。试验结果表明,超高压处理对太白葛根淀粉的颗粒大小和形态没有明显影响。超高压处理可使太白葛根淀粉糊的透明度明显增大,淀粉糊的冻融稳定性降低,提高太白葛根淀粉糊黏度对pH值的稳定性,但对其糊化黏度特性的影响不明显。300 MPa高压处理可改善太白葛根淀粉的理化特性。
The influences of ultrahigh pressure processing on the physieoehemieal eharaeteristies of Taibai Kudzu starch were studied. Results indicate that after ultrahigh pressure processing, the size and shape of Taibai Kudzu starch granule have no any obvious changes, the transparency of Taibai Kudzu starch increases remarkably, the freezing and thawing stability reduce, the starch paste viscosity stability to pH value is improved, and the viscosity properties are not change obviously. 300 MPa high pressure can improve physieoehemieal characteristics of Taibai Kudzu starch.
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期269-271,共3页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
陕西省自然科学基金项目
西北农林科技大学专项资助课题
关键词
太白葛根淀粉
超高压
理化特性
Taibai Kudzu stareh
ultrahigh pressure proeessing
physieoehemieal characteristics
作者简介
张建新（1959-）,陕西成阳人,教授,主要从事食品质量安全与标准化教学与科研工作.杨凌 西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100.Email：zhangshe804@sina.com.cn
