大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景被引量：32

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摘要大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用。本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景。

作者张绪霞陈卫梅董海洲许丽娜侯汉学

机构地区山东农业大学食品科学与工程学院山东省科学技术宣传馆

出处《中国食物与营养》 2007年第2期49-51,共3页 Food and Nutrition in China

关键词大豆膳食纤维组成物化特性营养功能特性开发前景

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

作者简介张绪霞（1981-），男，山东青岛人，在读硕士研究生，主要从事农产品加工研究。

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