三种淡水养殖鱼鱼卵的营养价值评价被引量：17

Evaluation of Nutritional Value in Three Kinds of Fresh Water Cultured Fish Eggs

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摘要我国鱼类资源丰富，淡水鱼占世界水产养殖总产量的42％，鱼卵，即鱼子，含大量蛋白质、脑磷脂、矿物质和多种维生素。有关鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼鱼卵的营养成分未见报道，本实验分析和评价了这三种淡水养殖鱼鱼卵的营养成分和价值。

作者代忠波丁卓平刘承初余从田

机构地区上海水产大学食品学院光明食品(集团)有限公司

出处《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期103-104,共2页 Acta Nutrimenta Sinica

基金上海市重点学科建设资助项目(No.T1102)

关键词鱼卵营养价值评价 fish egg nutritional value evaluation

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

作者简介代忠波（1982-），男，硕士研究生；通讯作者：刘承初，E-mail：ccliu@shfu.edu．cn

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