摘要
采用二次正交旋转组合试验方法,研究了作啤酒辅料的大麦挤压蒸煮系统的模孔孔径、套筒温度、大麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离,对醪液的主要考察指标——麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率的影响规律。研究表明,挤压蒸煮大麦可以作啤酒辅料,且麦汁浸出物收得率为72.04%,高于传统不挤压大麦辅料的麦汁浸出物收得率。
In this paper the influence regularity of the main parameters of the extrusion cooking system of barley used as beer adjunct on indexes observed was studied by experiments at the laboratory. These parameters are diameter of nozzle, barrel temperature, moisture content percentage of barley, screw speed and the distance from the internal surface of die plate to the end surface of the end of screw. The indexes include the filtration speed, the recoverable ratio of wort extract and iodine value of wort. The research results indicate the extruded barley may be used as beer adjunct. Meanwhile the recoverable ratio of wort extract for extruded barley is higher than that for the traditional non-extruded barley.
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第1期100-103,共4页
Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery
基金
山东理工大学基金项目(项目编号:2004KJZ05)
国家级火炬计划项目(项目编号:2004EB020042)
农业科技成果转化资金资助项目(项目编号:05EFN21370051)
山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(项目编号:CX0601)
关键词
大麦
挤压
啤酒
辅料
糖化
Barley, Extrusion , Beer , Adjunct, Saccharification
作者简介
申德超，山东理工大学轻工与农业工程学院，教授，博士生导师（东北农业大学），255049淄博市
李杨，东北农业大学工程学院，硕士生，150030哈尔滨市
吴勃，山东理工大学轻工与农业工程学院，本科生
