摘要
采用气相色谱-质谱联用技术对西藏酥油中挥发性香气成分进行分离、鉴定。共鉴定出35种化合物, 其中羧酸10种、酯9种,醇6种,酮5种,醛2种。烷、烯和萜类化合物各1种。
The analysis of aroma components in ghee from XIZANG was carried out by gas chromatography/ mass spectrometry. 35 kinds of composition have been identified. They were acids（10）, esters（9）, alcohols（6）, ketones（5）, aldehydes（2） alkane, alkene and terpene.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期90-92,共3页
Food and Fermentation Industries
基金
国家"十五"科技攻关资助项目(No.2004BA901A35)
关键词
酥油
香气成分
气质联用
ghee, aroma components, gas chromatography- mass spectrometry
作者简介
博士研究生，副教授。
