摘要
本文主要研究褐藻酸钠的成膜特性及不同组分对可食性薄膜的物理和机械性能的影响，此外亦对番茄进行涂膜保鲜效果的研究。结果表明，中温干燥（６０～７０℃）褐藻酸膜的性能相对最优；膜厚度对褐藻酸膜的抗拉强度影响不大，但随膜厚度的增加，膜的透湿量增大；同时，适量的增塑剂不仅使褐藻酸膜具有一定的抗拉强度和延伸率，而且不会明显提高薄膜的透湿性，对番茄进行涂膜处理可以有效地防止褐变，降低番茄的呼吸作用，使涂膜的番茄在贮藏过程中Ｖｃ、酸度、还原糖及总糖的损失速度明显低于未经涂膜的对照组。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第4期4-9,共6页
Science and Technology of Food Industry
基金
广东省自然科学基金
