红曲色素高产菌株发酵特性的研究被引量：33

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摘要对ＭＦ１０７菌株在其合适发酵产色培养基中的发酵特征进行了详细的研究。研究结果表明：发酵过程可明显分为三个阶段。第一阶段为快速耗糖及菌体生长期，此阶段ｐＨ值从５．５降为４．６，产色量占总色素产量的１５．６％，第二阶段为稳定产包期，产色均匀而稳定，最终摇瓶色价可达４１０．０４Ｕ／ｍｌ，ｐＨ值从４．６上升至８．４，但菌体生长及耗糖都及其缓慢。第三阶段，色素产量、菌体干重、ｐＨ值都稍有下降。

作者傅亮周卫兵高孔荣

机构地区华南理工大学轻工食品学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期6-9,共4页 Food Science

关键词红曲色素高产菌株发酵食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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