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用EDTA防止腐乳离开汤汁发生褐变的试验研究

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摘要本文报道了控制腐乳离开汤汁发生褐变的方法、实验结果表明：采取在汤汁中加入抗氧化剂，ＥＤＴＡ—Ｎａ２对腐乳进行浸泡，能有效控制腐乳的褐变速度，提高了腐乳表面色泽在空气中的稳定性。

作者赵忠平

机构地区四川省忠县酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第1期11-12,16,共3页 China Condiment

关键词 EDTA-Na 腐乳褐变抗氧化剂控制

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1995年第1期

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