红薯粉挤压膨化研究（Ⅰ）──红薯粉挤压膨化的工艺参数及配方优化被引量：7

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摘要本文利用法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－２１型挤压蒸煮机对红薯粉与其它粉料（面粉、玉米粉、米粉）的配比以及挤压螺杆转速、进料量、套筒温度（后二段）等参数进行了研究，结果表明在红薯粉与面粉比例为４０：６０，螺杆转速为４５０ｒ／ｍｉｎ，进料量为２３０（表盘读数），温度为１４０℃时，制得膨化效果最好的制品，验证实验进一步证明配方和工艺条件的最佳性。

作者高福成王水兴郑功源陈德

机构地区中德联合研究院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第5期23-26,共4页 Food Science

关键词甘薯粉挤压膨化工艺参数配方

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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