摘要
在重复猪血一般水解工艺基础上，对猪血催化酸水解新工艺作了探索性研究。结果表明，在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化条件下水解１４ｈ，可达到较完全的水解程度，水解液中氨基氮转化率可达到８１．５％，高于常压水解１８ｈ时的氨基氮转化率７４％，水解时间缩短４ｈ，并且氨基酸的生成率（５３．４％）和产率（４３．８％）均明显高于有关文献报道值。研究结果证明，Ｆｅ２＋可显著加快猪血酸水解反应，并巨Ｆｅ２＋本身在水解过程中非常稳定，可留在水解液中作为Ｆｅ２＋添加剂组分。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第10期34-37,共4页
Food Science
