酶制剂在面粉工业中的应用被引量：6

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摘要酶制剂在面粉工业中的应用佛山市粮油食品公司技术部（５２８０００）罗富庚酶作为一种食品加工助剂，与传统的粮食改良剂，如各种化学制品相比，具有显著的优越性。①酶本身就是活细胞产生的活性蛋白质，本身无毒，故不会留下有害的物质；②酶的催化作用具有高度的专一性...

作者罗富庚

机构地区佛山市粮油食品公司技术部

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第4期11-13,共3页 Cereal & Feed Industry

关键词酶制剂淀粉酶蛋白酶脂肪酶面粉应用

同被引文献48

1吴松刚,施巧琴,郑毅,黄建忠,谢必峰,王明兹,周晓兰,王学东,李秋枫,李汉春,王剑英,张清辉,胡关键,郑银洁,施彦.面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果[J].中国食品学报,2003,3(z1):134-139. 被引量：1
2李书国,陈辉,李雪梅.面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(1):14-17. 被引量：6
3唐黎标.消防队员在灭火抢救救援中的自我防护[J].安全与健康,2005(01S):43-44. 被引量：2
4顾香玉,张晓云.面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究[J].农产品加工（下）,2006(1):26-27. 被引量：7
5朱世胜,董贝磊,杜佳喆,陆晓滨.复合酶对白苏打饼干表面色泽的影响[J].食品工业科技,2006,27(4):57-59. 被引量：2
6杨其林,杨刚,黄炅栋,何唯平.面包改良剂中酶制剂复配的优化设计[J].粮食与饲料工业,2006(9):19-20. 被引量：6
7姚晓玲,宋卫江,张艳春,肖维.酶制剂在豆渣面包中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2006(11):22-23. 被引量：9
8杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势[J].粮食与油脂,2007,20(6):10-15. 被引量：14
9杨其林,刘钟栋.面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势[J].中国食品添加剂,2007,18(4):45-53. 被引量：9
10任红涛,程丽英.复合酶制剂对馒头品质的影响[J].粮油加工,2007(9):101-102. 被引量：1

粮食与饲料工业

1995年第4期

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