大蒜干制品的加工与出口被引量：1

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摘要大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。由于其含丰富的营养及独特的食疗功效，所以愈来愈受到人们的青睐和重视。近几年来已有不少大蒜加工品出口，其市场潜力很大。

作者孙永泰

出处《杭州食品科技》 2005年第3期35-36,共2页 Hangzhou Food Science and Technology

关键词大蒜干制品加工品出口挥发性硫化物蒜氨酸酶葱属植物杀菌作用种植面积食疗功效

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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