浅谈HACCP系统在生猪屠宰加工中的应用被引量：1

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摘要 HACCP为英文缩写，译为“危害分析与关键控制点”。HACCP是由HA和CCP两部分组成，HA为危害分析（微生物性、化学性），CCP为关键控制点，是针对不同危害和危险提出的管理标准和监督方法，并及时采取各种修正措施和采用不同方法手段进行控制。HACCP是以危害分析为基础的预防性食品安全管理体系，是一个能将危害消除或减小到最低程度，从而确保消费者身体健康的质量管理系统。

作者线洪臣

机构地区辽宁省铁岭市动物检疫站

出处《肉品卫生》 2005年第8期34-35,共2页

关键词 HACCP系统生猪屠宰加工危害分析与关键控制点食品安全管理体系应用质量管理系统英文缩写监督方法管理标准

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学] F416.82 [经济管理—产业经济]

作者简介线洪臣（1955-）男，辽宁铁岭人，本科、高级兽医师。

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