摘要
对芹菜进行保鲜试验,结果表明,效果最好的条件为:温度为0℃,保鲜剂为:乙烯吸收剂[FeSO4.7H2O+Ca(OH)2]与吸氧剂[KMnO4]配合使用,塑料包装袋最佳厚度为0.02mm,贮藏时间可达60天,保持了芹菜的原有外观和风味,其VC含量保持48%,蛋白质保持92%,硬度保持83%。
The test of fresh - keeping celery. The result showed that 0 ℃, ethylene absorbent [FeSO4.7H2O ＋ Ca（OH）2] and oxygen absorbent [KMnO4], the best ply of fresh bag were 0.02 mm, preservation time were 60 days, celery remained normal outline and special flavor, remained the content of Vc 48 %, protein 92 %, rigidity 83 %。
出处
《农产品加工（下）》
2005年第1期46-48,共3页
Farm Products Processing
作者简介
张桂（1951-）。女，天津市人。1976年毕业于河北化工学院，教授，研究方向：食品加工与保鲜。
