莲藕系列食品的加工被引量：1

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摘要莲藕为多年生宿根性水生草本植物,属睡莲科莲属,食用部分为膨大茎,其内质脆嫩,味微甜,营养丰富。为提高莲藕的商品价值,利用莲藕加工成各种营养保健食品,既可开发莲藕资源,也能为市场增添花色品种。 1 莲藕罐头原料选择:选成熟度高、无腐烂变质和机械损伤及虫害班点的莲藕,按藕径分级,用流水洗净表面。去皮:用不锈钢刀去掉藕节并去皮,注意厚薄均匀,使表面光滑。

作者董雅君

出处《中外技术情报》 1995年第6期43-44,共2页

关键词莲藕食品莲藕罐头莲藕汁饮料制备

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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