摘要
通过对微生物特性的认识,概述了微生物在肉制品加工生产初期及肉制品加工过程中影响肉制品质量的因素分析,给出了微生物控制条件和方法。
出处
《肉类工业》
2005年第4期4-6,共3页
Meat Industry
参考文献2
-
1天津轻工业学院 无锡轻工业学院.食品微生物学[Z].,..
-
2北京博邦伟业食品技术发展有限公司[J].肉制品防腐与栅拦技术,2003,(11):2-2.
同被引文献49
-
1温继勇,吕民政.食品加工环境中微生物的控制[J].山东肉类科技,1994(4):33-34. 被引量：1
-
2张慧芸,孔保华,孙旭.提高肉制品安全性的措施[J].黑龙江畜牧兽医,2005(6):84-85. 被引量：2
-
3张彦明.如何建立肉品安全全程质量控制体系[J].农村养殖技术（新兽医）,2005(5):4-7. 被引量：1
-
4张向前,徐幸莲,周光宏.可追溯系统在肉牛产业链中的应用[J].畜牧与兽医,2006,38(6):30-32. 被引量：10
-
5孟岳成,陈杰.传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价[J].食品科学,2006,27(11):548-551. 被引量：4
-
6管恩平.中国肉品安全卫生状况分析[J].中国食品卫生杂志,2007,19(1):12-15. 被引量：14
-
7蒋云升,汪志君,于海,席军,龙宏鸣,薛党辰,许惠卿,潘明.生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展[J].安徽农业科学,2007,35(13):3981-3982. 被引量：5
-
8ELLERBROEK L.Airborne microflora in poultry slaughtering establishments[J].Food Microbiology,1997,14(6):527-531.
-
9THOMAS C J,MCMEEKIN T A.Contamination of broiler carcass skin during commercial processing procedures:an electron microscopic study[J].Applied and Environmental Microbiology,1980,40(1):133-144.
-
10王道营,诸永志,徐为民.复合磷酸盐在肉品加工中的应用[J].食品研究与开发,2007,28(10):167-169. 被引量：38
引证文献5
-
1杨彩艳.肉鸡加工中细菌总数的测定与控制[J].肉类工业,2009(3):36-39. 被引量：2
-
2章薇,吴娟,熊国远.鸡肉加工过程中微生物控制的探讨[J].畜牧与饲料科学,2010,31(5):93-94. 被引量：7
-
3周藜,张清,陈依江,汪思顺.贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况调查[J].现代预防医学,2011,38(3):439-440. 被引量：3
-
4张丽明,李良秋,王青柏,徐鹏.影响我国肉品安全的主要因素和控制措施研究[J].中国卫生检验杂志,2013,23(14):3012-3014. 被引量：2
-
5刘英,王利娜,杨艳秋.肉制品质量监测现状与控制[J].现代食品,2017,2(20):16-19.
二级引证文献14
-
1樊静,李苗云,张建威,张秋会,赵改名,柳艳霞,黄现青.肉鸡屠宰加工中的微生物控制技术研究进展[J].微生物学杂志,2011,31(2):80-84. 被引量：19
-
2李新生,党娅,王艳龙.中国牛肉干加工技术及产业发展现状[J].肉类研究,2012,26(4):32-35. 被引量：29
-
3夏小龙,彭珍,刘书亮,邹立扣,韩新锋,周康.热水结合乳酸喷淋处理对屠宰生产链中肉鸡胴体微生物、理化及感官指标的影响[J].食品工业科技,2014,35(24):137-142. 被引量：4
-
4苟艳萍,赵慧娟,张志强.2012～2013年青岛市城阳区餐饮环节食品安全状况分析[J].预防医学论坛,2015,21(2):116-117.
-
5王春青,李侠,张春晖,李学科,杜桂红,李海,谢小雷.不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究[J].中国农业科学,2015,48(15):3090-3100. 被引量：17
-
6张旭东,王殿夫,李莉.熏鸡加工过程中微生物分布分析[J].微生物学杂志,2015,35(6):109-112. 被引量：4
-
7郑中文,李晓婷,刘静,高鹤尘,李海暄,赵洁,陈忠军.乳杆菌ALAC-3产抑酵母菌活性物质培养基的优化[J].中国乳品工业,2017,45(7):23-26. 被引量：1
-
8魏超,代晓航,郭灵安,雷欣宇,刘月悦.禽肉中铜绿假单胞菌的分离及其耐药性[J].肉类研究,2017,31(7):7-10. 被引量：4
-
9张根生,张红蕾,岳晓霞,王芮,池天奇.低温静水解冻对鸡胸肉品质特性的影响[J].食品与机械,2017,33(9):167-172. 被引量：10
-
10王佩佩,杨华,戴贤君,桂国弘,肖英平.家禽屠宰场环境和屠宰器械表面微生物菌群结构和耐药基因分析[J].浙江农业学报,2018,30(7):1249-1258. 被引量：7
