摘要
以传统牛肉干生产工艺为基础 ,采用天然无污染的高原白牦牛肉为原料 ,调整工艺流程后制作了 3种不同风味的白牦牛肉干制品 ,增加了牛肉干的品种。对嫩化、收汁和腌制过程的不同处理显示了不同的效果对比 ,但均获得了较为理想的白牦牛肉干制品。
Based on the traditional technology,using natural plateau white yak meat as the raw material,we produced three different flavors of white yak's jerky. Different processing of tendering, juicing and pickling resulted in diffenent flavored products.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期148-149,共2页
Food and Fermentation Industries
基金
20 0 3国家民委院校重点科研项目 (No .2 0 0 2 - 1 2 7)
西北民族大学资助项目
