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丹贝调味料的研制
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摘要
丹贝是国内最新开发的大豆发酵食品。为开发一种以丹贝为基料的高蛋白调味料，作者将丹贝进行加盐后发酵试验，结果表明，后发酵丹贝的游离氨基酸比新鲜丹贝提高４７．３％，其中谷氨酸含量提高６３．６％，赋予产品鲜味，把后发酵丹贝配与其它辅料制成的丹贝调味料，风味独特，营养丰富，有较好的推广价值。
作者
章建浩
董明盛
童小可
江汉湖
机构地区
南京农业大学食品科学系
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第11期45-47,共3页
Food Science
关键词
丹贝
后发酵
调味料
工艺
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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