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“三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用

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摘要 “三合一”和面轧片法在挂面加工中的应用罗学刚，唐景明挂面生产中，最重要的工艺就是和面。和面效果的好坏直接影响着挂面质量的优劣，而影响和面效果的主要因素：一是加水量，二是和面时间，三是和面设备。其中加水量又是核心因素。一般要求和面时尽可能增加水分含量，...

作者罗学刚，唐景明

机构地区四川绵阳农业高专学校教研室

出处《食品科技》 CAS 1994年第3期25-26,共2页 Food Science and Technology

关键词挂面和面轧片法工艺

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1994年第3期

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