茶汤氧还体系电位值的测定被引量：10

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摘要茶叶中存在多元氧还体系如醌酚氧还体系、抗坏血酸氧还体系等。在加工时充分而有效地发挥氧还体系的氧化效应就形成了红茶的一些品质特征;充分而有效地限制氧还体系的氧化效应就形成了绿茶的一些品质特征;适当地控制氧还体系的氧化效应就形成了乌龙茶或其他半发酵茶的一些品质特征。可见氧还体系对茶叶品质形成影响极大。

作者汪东风

机构地区安徽农业大学茶业系

出处《茶业通报》 1993年第4期3-5,共3页 Journal of Tea Business

关键词茶叶茶汤氧体系电位值测定

分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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