大豆酱发酵过程中乳酸菌和酵母菌的作用被引量：28

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摘要通过工作实践和文献总结,介绍了大豆酱酱醪发酵过程中乳酸菌和酵母菌的特性和作用。对酿造微生物学在大豆酱发酵中的应用奠定了科学基础.

作者张海

机构地区陕西省动物研究所生化室

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第6期5-8,共4页 China Condiment

关键词大豆酱酵母乳酸细菌调味品

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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