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大豆多肽木糖醇饮料加工工艺的探讨
被引量：
4
Study on the processing of soybean protein peptide and xylitol beverage
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摘要
以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI 得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加 工,并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究。
作者
邵金良
袁唯
机构地区
云南农业大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期116-118,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
大豆多肽
木糖醇
饮料
木瓜蛋白酶
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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