乳酸菌室温发酵香肠的研制被引量：6

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摘要研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。

作者连喜军王红娟王昌禄郭坤亮靖红兵

机构地区天津科技大学食品科学与生物工程学院湖北农学院食品科学系

出处《肉类工业》 2004年第9期22-25,共4页 Meat Industry

关键词发酵香肠乳酸菌加糖量接种发酵保加利亚乳杆菌嗜热链球菌发酵时间冬季接种量室温

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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