识别不同猪肉的简要方法

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摘要脂肪洁白，呈纯白色，质硬而粘稠。肌间富有脂肪，但皮下脂肪软腻，触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽，肌纤维细软，呈鲜红色或淡红色：肌肉横断面较小，含水量较多，外表微干或湿润，肉质嫩软，弹性好，指压瘦肉后凹陷能立即恢复。乳头短而且软，乳孔不明显，看不到乳池和乳腺。肋骨呈扁圆形，骨膜呈淡红色。气味正常，具有新鲜猪肉特有的肉腥味。

作者何国安

机构地区重庆市云阳县畜牧局

出处《吉林畜牧兽医》 2004年第10期43-43,共1页 Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词猪肉识别方法黄疸肉病猪肉红膘肉种公猪肉白肌肉

分类号 R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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吉林畜牧兽医

2004年第10期

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