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冷却肉加工与贮藏技术被引量：4

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摘要发达国家消费的生鲜肉中有90％以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉,近年来,随着人民生活水平的提高,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高,以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善,冷却肉已受到越来越多消费者的青睐。因为冷却肉在冷加工和冷藏过程中引起一系列有益变化,更有利于人们食用。

作者庄俊杰

机构地区福建省厦门市食品公司

出处《肉类工业》 2004年第7期11-13,共3页 Meat Industry

关键词冷却肉加工技术贮藏技术卫生指标

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2004年第7期

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