鹌鹑的烹饪

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摘要桂髓鹑羹其特点是鹑肉软烂,原汁浓醇,香甜鲜美,具有滋阴补阳之功能。原料:鹑肉150克,脊骨髓50克,桂圆肉100克,冰糖、味精、桂花少许。制法:鹌鹑煺毛拆除骨架,洗净切成小块,用开水汆透去腥骨髓洗净后汆熟去血筋,捞出盛入碗内,再添入清汤、桂圆肉、冰糖和少许料酒、葱姜,加盖密封,上笼蒸烂加上味精取出,盛入汤盘即成。芙蓉鹑片此菜形似芙蓉,味道滑嫩,清爽适口,酒饭均宜。

作者李金兰闫培安

机构地区山东招远市农技推广中心

出处《农业知识》 2001年第6期43-44,共2页

关键词切成小块滋阴补阳煸炒沥干去内脏荤素搭配力能鲜荚剔骨蒸熟

分类号 TS972.125 [轻工技术与工程]

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农业知识

2001年第6期

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