嫩脆卤鹅的加工工艺

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摘要选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下。 1.工艺流程初加工→擦盐腌制→抠卤→复卤→烫皮→烘干→卤煮。 2.屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎的内脏和残血。晾挂1～2小时,沥干水分。 3.

作者张世全张路

机构地区江苏省滨海县三中港高效农业发展中心

出处《新农村》 2002年第3期21-21,共1页

关键词加工工艺工艺流程宰杀放血初加工盐腌水分开口风味冷水色泽

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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