摘要
TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道。利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如"丰富度"、"浓烈度"等。此外,通过专有的分析应用软件,能够很容易的获得分析数据。作为对感官评定的支持工具,TS-5000Z完全能够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节。本文应用TS-5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考。
TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,采用和人的舌头一样的机理,把各种物质的味道转化到数据库中,例如食品或药品的味道。利用独特的回味测量技术,能够表述出通过传统的化学仪器不能测量的参数,例如"丰富度"、"浓烈度"等。此外,通过专有的分析应用软件,能够很容易的获得分析数据。作为对感官评定的支持工具,TS-5000Z完全能够应用于例如质量控制、产品研发、市场和销售等环节。本文应用TS-5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考。
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第S1期209-214,共6页
China Food Additives
