运动保健饮料“复合豆奶营养液”的营养价值分析及生产工艺的改进

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摘要复合豆奶营养液是由大豆、花生等多种植物蛋白和添加定量的微量元素和维生素，应用现代新工艺研制而成。本研究主要探索其营养价值，提高蛋白质和固形物的回收率，抑制和钝化脂肪氧化酶活性，调整配方设计，针对大豆中抗胰蛋白酶（TI）对豆奶的营养价值影响，改革传统的生产方法和研究新的加工工艺。

作者高顺生

机构地区广东湛江师范学院体育系

出处《体育学刊》 CAS 1997年第1期28-30,共3页 Journal of Physical Education

关键词营养液微量元素氨基酸抗营养因子植物性蛋白生物效价

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体育学刊

1997年第1期

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